水要没过鸡蛋醪糟和水的比例1:1煮开后小火慢炖加盐就成啦鸡蛋要选老母鸡的鸡蛋更香浓醪糟选红曲米发酵的口感好煮的时候要盖盖子让蒸汽把鸡蛋腌入味

为什么这么煮呢因为醪糟本身含糖量高如果水太多容易煮成汤鸡蛋不入味而1:1的水醪糟比例既能保证鸡蛋完全吸收醪糟的甜味又能让水分蒸发后形成包裹鸡蛋的糖衣层这个糖衣层能锁住鸡蛋的鲜嫩口感实验数据显示当水醪糟比例超过1:1.5时鸡蛋表面糖衣会变稀导致口感变差而醪糟水分蒸发率在小火慢炖时能达到30%左右所以提前按1:1配比正好抵消水分流失鸡蛋煮的时间控制在8-10分钟正好让蛋白凝固而蛋黄保持流心状态这个比例和火候配合能让鸡蛋既嫩滑又有嚼劲就像刚出锅的鸡蛋羹裹着醪糟香