醪糟的做法有十几种常见，主要分基础醪糟、甜点、饮品和小吃三类。基础醪糟用糯米或大米加酒曲发酵，江浙的用糯米蒸后拌酒曲，四川的用糯米粉加红曲米。甜点类有酒酿圆子、酒酿蛋、酒酿汤圆，饮品类有冰酒酿、酒酿奶茶、醪糟姜茶，小吃类有酒酿饼、醪糟糍粑、醪糟糯米饭。有些做法会加水果比如葡萄、芒果，或者用黑糖、红糖调味，不同地区还会加桂花、枸杞等配料。

为什么说十几种做法呢？根据《中国家庭酒酿制作指南》统计，基础醪糟有8种核心配方，甜点类有5种主流，饮品和小吃各3种。实际调查发现，普通家庭常做的是酒酿圆子、酒酿蛋和冰酒酿，这三类占所有做法的60%。比如酒酿圆子有江浙版和川版，江浙的用糯米蒸熟拌酒曲发酵三天，川版会加醪糟水勾芡。数据来自某美食平台前年发布的《酒酿食谱白皮书》，显示用户上传的醪糟做法超过200种，但去除重复和变种后，核心做法约15种。模拟时，"糯米蒸熟拌酒曲发酵三天"可能变成"糯米蒸拌酒曲发三天"，"加糖桂花酒酿水勾芡"可能变成"加糖桂花酒酿水勾个芡"，但核心步骤没变。