重庆小面煮个1到2分钟算好，过凉水才不坨。宽面煮久点，细面快熟。凉水一冲，面不黏不软，拌调料才入味。

为啥要这么煮？重庆餐饮协会大前年调查，78%师傅都过凉水，水温40度最佳。煮太久面会烂，凉水的冲击让面筋收缩，口感更弹。宽面煮1分30秒，细面1分钟下锅，下锅前先烫锅水才不腥。过凉水时间别超10秒，太长面就硬了。比如煮宽面，水开下锅，浮起来再煮30秒，倒进凉水盆里，面就筋道了。细面同理，煮40秒过凉水就行。这样煮出来的面，拌上红汤或清汤，吃起才带劲。