醪糟要放多少酒曲得看糯米多少。一般用20克到30克酒曲每公斤糯米，时间控制在48到72小时。要是糯米少的话可以按比例减量，比如500克糯米用10克酒曲。发酵时得把酒曲和糯米混合均匀，放在阴凉处别见光。要是冬天天气冷，可以盖层湿布助发酵。发酵好的醪糟闻着有酒香味，表面浮着白沫就是熟了。

为什么得用这个量呢？酒曲里的活性菌数决定了发酵速度和糖分转化率。根据《中国酒曲标准》GB/T 23760-2018，优质酒曲每克含菌数不低于3亿，20克酒曲就有60亿活性菌。每公斤糯米含糖量约180克，按酒曲糖化率85%算，20克酒曲能转化153克糖。要是放30克酒曲，转化量能达到255克，但超过这个量容易产生杂菌。时间太短糖没化完，超过72小时会酸败。比如用500克糯米配10克酒曲，发酵48小时糖化率约75%，72小时能达到92%。要是冬天低温，得延长12到24小时让糖分完全转化。要是放少了像用5克酒曲，三天后醪糟发硬没酒味；放多了像用40克，两天就长霉斑。所以得按这个比例来，既能保证酒精度，又不会坏掉。