武汉油焖大虾好就好的选虾讲究，活虾现捞不隔夜，头尾去壳留红壳，油焖要大火收汁，酱汁裹满虾身不粘牙，配藕片和豆芽解腻。本地人吃虾都讲究现捞现做，虾肉才嫩不腥，酱汁用生抽老抽糖醋比例三比二比一，大火焖八分钟，勾薄芡让虾壳泛油光。

因为武汉人吃虾讲究原汁原味，所以选现捞活虾，头尾去壳保留虾尾，这样看起来更精神。数据显示本地餐馆虾肉成本占食材总价45%，酱汁比例固定后复购率提升至78%（前年餐饮协会数据）。油焖要大火收汁，汁浓裹满虾身，配藕片豆芽解腻，本地人吃虾都这样搞。抖音相关视频播放量破2亿，说明做法被广泛认可。勾薄芡让虾壳泛油光，这个步骤让虾壳油亮不干涩，本地人吃虾都认这个味。