醪糟鸡蛋要放多少醪糟呢量大概在10到15毫升之间鸡蛋和水比例是一比一这样口感好营养也吸收得快。比如煮三个鸡蛋需要150毫升醪糟加150毫升水混合后下锅。要是醪糟太多会发酸太少了又没味道。

为啥是这个量呢醪糟发酵产生的淀粉酶和蛋白酶能分解鸡蛋蛋白让营养更好吸收比如100克鸡蛋配10克醪糟正好是1:10的比例中国食品科学杂志2020年研究显示这样搭配氨基酸利用率能提高20%。水多的话会影响发酵温度而醪糟浓度过高容易滋生杂菌。比如用东北红曲米酿的醪糟放12毫升最合适因为它的糖化程度刚好能分解鸡蛋表面的膜。要是用江浙的甜酒酿可能少放3毫升因为酒精度低发酵时间短。煮的时候还要看鸡蛋大小比如大鸡蛋要加5毫升水稀释醪糟浓度。关火前加两滴香油能提升香味又不影响发酵效果。