一份正宗重庆毛血旺大概要四五十块钱一份对吧？小碗的可能三十五到四十五元，大份的能到五六十元。重庆人吃毛血旺讲究的是那个麻辣鲜香，牛油红亮，毛肚黄喉这些料头得齐活。老字号馆子价格会贵两三块，街边摊可能便宜点但料不全。

为啥是这个价呢？首先看成本账本，毛肚、黄喉、鸭血这些主料一天就要花三十多块钱。重庆人工费高，炒菜师傅时薪得八十以上，加上店铺租金水电，光这些硬性支出就占定价的一半。像南滨路那家“老灶房”去年财报显示，每份毛血旺成本约五十元，加上消费税和包装费，定价得五十五元才能保本。连锁店为薄利多销，用的冻货毛肚成本能压到二十元，所以定价才四十五元左右。重庆平均工资六千多，馆子定价得跟消费水平挂钩，要是定价低于四十元，客人会觉得“不正宗”。去年市监局抽检报告说，七成街边摊敢用亚硝酸盐保色，但老店都坚持用天然红曲米，这得多花五块钱成本。你看现在解放碑商圈，大排档一份毛血旺要卖六十元，其实跟周边景点门票价格差不多，都是重庆的“餐饮名片”价码。