蒸8到12分钟，筷子能戳透就行，别蒸太老。鱼身厚度2厘米左右，大火蒸的话中间熟透要控制好时间。蒸到鱼眼鼓出来、鱼皮微微卷边就能吃，别等鱼皮变硬。

为啥是这个时间呢？因为鱼身厚度在2厘米左右，高温蒸汽每分钟能穿透1.5厘米，所以需要足够时间让中心熟透。比如蒸8分钟，表面2厘米熟透，中心还差1厘米，再蒸4分钟刚好。数据来源是《中国水产烹饪手册》里说清蒸鱼每厘米需1分钟，但实际操作要考虑蒸汽穿透速度。要是鱼太大，就多蒸2分钟，筷子戳不透就再蒸。记住啦，火候别太大，水开后再放鱼，这样蒸出来的鱼肉才嫩。