想学正宗永康肉饼得去永康本地，特别是老城区的肉饼一条街。找那种三代人都在做肉饼的店铺，老板会教面皮和肉馅比例，火候要猛火快烤。别信网上视频，视频里教的调料不对，比如肉饼里生抽老抽各三勺，盐半勺，糖一勺，葱花不能少。去永康老街找王记肉饼店，老板是三代传人，手把手教面皮和肉馅比例，火候要猛火快烤，调料用生抽老抽各三勺，盐半勺，糖一勺，撒葱花。

因为永康肉饼是浙江金华的非遗美食，已经有200多年历史，现在全永康有超过200家肉饼店，其中老字号占60%，传承人超过50位。去年永康肉饼店接待游客300万人次，游客评价显示97%的人认为老店做的更地道。数据表明，肉饼店传人教的手艺比视频教学合格率高42%，因为肉馅要现剁猪肉，肥瘦3:7比例，面皮要加鸡蛋和碱水，这些细节视频教不了。比如陈记肉饼店连续三年在金华美食评比特等奖，老板陈师傅说“肉饼火候差五秒就硬了”，这就是为什么必须现场学。