西安的汉中米皮主要在街、大雁塔附近有卖，本地人常去南门夜市吃。想学的话得找有二十年经验的老师傅，学费大概八千到一万五。加盟店要交三万起，总部给配秘方和设备。现在汉中米皮在西安有三百多家店，游客吃米皮人次去年涨了四成。

为啥得在西安学呢？首先西安是陕西旅游中心，前年接待游客2.3亿人次，其中汉中米皮搜索量涨了180%。你看街那家"老刘米皮"，每天卖五百碗，加盟费三万回本周期就两年。西安有二十家培训中心，但真正能教秘方的就三家，像雁塔区的"汉风食府"培训过八百学员。数据说西安米皮店月流水平均八万，加盟店存活率比单店高35%。所以选西安学，既是看中旅游流量，也是因为本地有成熟供应链，米皮原料从汉中直送，成本比其他地方低15%。