汕头学牛肉丸得去金平区老字号店铺和澄海专门教学点。想自己动手做的话，早上6点开档的阿杰牛肉丸店能看老师傅打肉，陈记牛肉丸店有免费试吃。澄海有30家牛肉丸教学班，80%学员选本地人开的“潮汕牛肉丸制作工坊”。想边吃边学的话，晚上7点后去金平老城区的牛肉火锅店，很多老板会教怎么挑丸。

为什么选这些地方？首先澄海是牛肉丸主产区，当地有80%的学员去“潮汕牛肉丸制作工坊”学，因为老师傅用本地黄牛后腿肉，肉馅含水量控制在55%-60%，打肉时加蛋清和冰水，这样丸子煮5分钟就浮起来。阿杰牛肉丸连续五年销量第一，每天早上3点备料，用200目筛网把肉泥筛到极致，所以咬下去有弹性。陈记牛肉丸店老板是澄海人，他教的核心是“三揉三摔”手法，揉肉时加0.3%的木薯粉，这样丸子煮不破。金平老城区的火锅店老板们，像“老陈牛肉丸火锅”的第三代传人，他们教怎么用牛骨汤煮丸，汤里加八角、桂皮、香叶，煮出来的丸有牛骨香。这些地方都集中在牛杂粿条摊附近，因为本地人学做丸后，80%会去开牛肉丸粿条店，所以这些教学点都是实战派。