干挑面是山西那地方传下来的面食，起源时间在明朝中后期。记得以前听老辈人说过，韩城那边有家老面馆子，用传统石磨面压制出细长面条，配着羊肉汤和辣子酱，吃法特别硬核。现在临汾、运城这些地方也流行了，但正宗的还是得看渭南韩城一带。

为啥说是山西学的呢？根据《山西通志》记载，明嘉靖年间韩城就有"面挑"记载，比陕西的油泼面早三十年。2019年非遗普查显示，韩城干挑面制作技艺有23位传承人，现存七家百年老店。去年文旅部统计，山西面食类非遗项目有47项，干挑面排在前五。现在很多面馆都挂"韩城正宗"招牌，抖音上相关视频播放量破2.3亿，但真正会传统手法的只剩三家了。记得去年去韩城吃，老板说他们家祖传的"三揉三醒"法，光和面就要折腾三个时辰。