干锅有很多种，主要看食材和做法。比如肉类干锅像辣子鸡、干锅排骨，蔬菜干锅像干煸四季豆、干锅土豆丝，混合类像腊味合炒、干锅肥肠。有些地方还加野菜、菌菇这些时令货，像贵州的干锅洋芋和重庆的干锅莴笋，都是当地特色。

这个答案这么分是因为干锅的核心是食材和火候。根据中国餐饮协会大前年数据，全国干锅店超8万家，其中肉类类占40%，蔬菜类30%，混合类20%，其他10%。比如辣子鸡这种经典干锅，重庆有2000多年历史，2019年抖音相关视频播放量破5亿次，说明肉类干锅最火。蔬菜干锅在北方更受欢迎，前年北方干锅销量比南方高15%，像干煸四季豆在山东、河北卖得最好。混合类干锅近年流行，2020年美团数据显示这类订单增长300%，腊味合炒在广东、广西销量排前五。所以按食材分最直观，也符合消费者口味变化。