蒸金枪鱼三到五分钟刚刚好，太短不熟太长肉老。看厚度调整，三指宽三分钟，五指宽五分钟。筷子戳能透不粘筷子就熟透。别用大火猛蒸，中火带盖焖着，蒸汽把鱼逼熟。

为啥是这个时间？鱼肉纤维细密，蒸太久纤维收缩变硬。实验数据证明，每分钟蒸制能让鱼肉失水2%，三分钟刚好锁住鲜味。日本水产厅检测显示，中心温度达63℃时蛋白质变性完成，普通锅盖蒸三分钟可达这个温度。筷子戳透带血丝是生，不粘筷子带粉渣是熟。别看厚切鱼多蒸两分钟，肉会变柴像橡皮。像蒸鲈鱼那样闷着，蒸汽从四面八方钻进鱼肉，比单面加热快一倍。新手先拿三分钟试手，尝着咸淡再调整。