一般做冰糖金桔啊，一斤金桔配三两冰糖就行。要放两片姜去腥，泡三天左右。糖不能太多，否则太甜发苦；也不能太少，容易变质。泡的时候要每天倒倒罐子，让糖水均匀裹住金桔。

为啥是这个比例呢？根据食品科学数据，糖水浓度达到20%以上就能有效抑制细菌繁殖。一斤金桔约500克，三两冰糖是150克，这样糖浓度刚好25%。另外冰糖比白糖更耐储存，溶解温度也低些，不容易把金桔煮烂。有研究显示，糖量超过总重量30%时，金桔会变得太软影响口感。泡三天主要是让糖分慢慢析出，同时给微生物足够时间死亡。记得泡完放冰箱，温度低了才能保存更久。要是糖放少了，三天后可能发霉长毛；糖放多了，喝起来像喝糖水，没味道。所以这个比例啊，是糖量、口感、保存的平衡点。