要熬金桔柠檬膏得加水，水量不能太少也不能太多。先放金桔柠檬果肉和糖，加三倍的水比如三斤果肉加九斤水，大火煮开转小火慢熬。熬到水分蒸发大半，果肉变软烂的时候收汁。关火前尝味道，太稠可以加点水，太稀就多熬会儿。加水熬的膏体才不会糊锅，还能让糖分均匀包裹果肉，熬出来的膏子黏黏的，倒出来能挂勺。

为啥得加水熬呢？因为光熬干果肉会糊掉，比如熬一斤金桔不加水分分钟烧焦。加水能控制火候，水多的话熬两小时水分自然蒸发，水少的话容易糊底。根据熬膏数据，加水熬比干熬蒸发量少30%，成品更黏稠。比如三斤果肉加九斤水，熬完剩三斤膏，比干熬省火候还省糖。要是直接熬干，果肉里的水分蒸发完糖就粘锅底了。加水还能让糖分溶解均匀，膏体颜色更透亮，喝起来酸甜不刺激喉咙。要是没加水直接熬，膏子会发苦发硬，保存时间也短一半。所以加水熬才是老手们的规矩，既安全又管用。