蒸五到八分钟能锁住水分不流失

火候别太大别太短

刚熟透的鱼肉嫩得像果冻

皮肉分离不粘筷子才完美

因为鱼肉纤维长度和蒸制时间直接挂钩

日本水产研究所测过数据

2.5-3厘米的纤维要蒸够7分钟

超过8分钟纤维会变硬像橡皮筋

比如蒸五分钟还硬得能敲桌子

八分钟刚好咬开不费牙

水汽在鱼肉里打转就像泡温泉

锁住汁水才能吃出爆汁感

所以得看鱼的大小厚度来调整时间

薄切三分钟厚切十分钟

火候到了自然熟透不柴不生