蒸8到12分钟能吃，看鱼大小。火候大点时间少两分钟，鱼中间放热快。

因为每500克蒸10分钟，小点8分钟能熟，大点12分钟，火大时间少，鱼中间放热快，所以别蒸太老。比如半斤鱼蒸8分钟，1斤鱼蒸12分钟，蒸完用筷子戳中间，不流血水就熟透。要是蒸太久鱼肉会变老，腥味也重。所以先看鱼多重，再定蒸多久，中间别堆太多其他菜挡着热气。