做金桔酱放冰糖和金桔的比例通常是1:1到1:5。500克金桔配500克冰糖最常见，如果喜欢更甜可以加到750克。煮的时候要熬到粘稠状，这样保存时间长。

因为糖分能抑制细菌生长，500克金桔配500克冰糖时糖浓度约65%，刚好达到防腐标准。实验数据显示，糖量每增加100克，保质期延长7天，但超过750克容易发苦。有人试过1:1.5的比例，熬到能挂勺就行，这样酸甜平衡。比如用3斤金桔配2斤冰糖，分装冷藏能存3个月，但放常温容易坏。要注意熬糖火候，别熬糊了。