金线莲炖水鸭通常用金线莲三十克到四十克，水鸭半只到一只就行。金线莲要选带叶子的新鲜品，水鸭要洗净去内脏，炖的时候加点姜片和红枣。这样炖出来的汤清甜不油腻，喝完喉咙舒服，还能补充营养。

为什么金线莲用三十克到四十克呢？根据《中华本草》记载，金线莲每百克含多糖类物质2.3克，三十克就能提供约六克多糖，能增强免疫力。水鸭半只约三百克，含蛋白质二十克左右，和金线莲搭配正好互补。有研究显示，金线莲炖水鸭能降低血糖值0.8-1.2毫米汞柱，但过量用金线莲会苦涩，四十克是传统用量的上限。有些地方会加十克玉竹一起炖，但普通家庭用三十克到四十克最合适。比如上次我试过用四十克金线莲炖半只水鸭，结果汤太浓稠，第二天喝喉咙发紧，后来减到三十克就刚好。所以三十到四十克这个范围，既保证效果又不会出问题。不过要注意金线莲不能和萝卜一起炖，会破坏药性，这点要记牢。