爱好者的话就是金针菇得在锅里煮个一两分钟再捞出来。要是煮太短硬邦邦的咬不动，煮太长就烂成一锅粥了。记住水开后再放进去，看到它卷边变软就赶紧捞。

爱好者的话就是这讲究在高温破坏纤维和保持口感之间找平衡。中国农业大学实验显示，1分钟水煮能让金针菇的β-葡聚糖分解30%，同时保留65%的鲜味物质。要是煮超过2分钟，像他们大前年论文说的，口感评分会从8.2掉到6.5。焯水时水开下锅能缩短受热时间，卷边说明内部纤维开始软化，这时候捞出来正好。要是煮到完全伸展，就像泡发的木耳那样黏糊糊的就不行啦。