金钻奶油用量看用途，做蛋糕1-2个鸡蛋的蛋白就能用。打发分三步走，先加糖搅拌到湿性发泡，再分次加油或黄油调整状态，打至硬性发泡。用油版适合裱花，黄油版更香浓，冷藏保存别超过三天。

因为金钻奶油的打发效果和材料配比强相关，所以用量不能随便改。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克奶油需要20-30克糖，打发温度控制在20-25度最佳。油或黄油的添加量占奶油总量的10-15%，比如用200克奶油就加20-30克油。湿性发泡时出现纹路不塌陷，硬性发泡能立住打蛋器尖角，这些状态判断比刻度更可靠。温度高容易消泡，冷藏后奶油体积会膨胀30%左右，所以保存时间不能太长。