金钱肚要煮30分钟到1小时才能变软糯，中间得开大火煮开再转中小火焖着，每20分钟翻个面让两边都熟透。记得用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟了。

其实这得看肚子的厚薄程度，薄的话可能25分钟就够，厚的得延长到1个半小时。数据上显示胶原蛋白在70-90摄氏度下需要40分钟以上才能分解成明胶，而煮金钱肚的水温正好卡在这个区间。比如3毫米厚的金钱肚，开大火烧开后转中火，每20分钟翻面，总共分三段煮——前10分钟去腥，中间40分钟软烂，10分钟收汁。要是火候掌握不好，容易煮成橡皮肚或者夹生肉。对吧？比如我上次煮了4张金钱肚，最厚的那张多煮了15分钟，结果那个部位就有点硬邦邦的。所以得用筷子多戳几个点，确保每个部位都煮透。