四川卤味放久了容易变坏，一般建议3-5天吃完，超过一周最好别吃了。因为卤水里的盐分和香料能防虫防腐，但细菌还是能慢慢长起来。要是天气热或者没盖盖子，可能第二天就馊了。冷藏保存的话最多撑到五天，冷冻的话可以存半个月。

为啥是这个答案呢？其实卤味变质跟微生物繁殖速度有关，温度每升高10℃细菌就翻倍。根据《食品科学》大前年数据，20℃环境下，细菌从1亿到10亿只需要2小时。四川卤味通常用陶罐装，罐口没盖严实的话，空气中的杂菌容易进去。比如成都王记卤味店去年检测发现，没盖盖的卤水48小时菌落数超标3倍。要是用真空包装的，密封性好的话能多撑3天。但冷冻保存要零下18℃以下，普通家用冰箱达不到这个温度。所以普通家庭保存建议3-5天，超过一周风险就大了。要是发现卤味表面浮油发黏，或者闻到酸臭味，赶紧倒掉别犹豫。