金米辽参的"头"指的是生长在海底的群体数量，一般三头到五头算正宗。正宗做法要泡发三遍，蒸十五分钟，火候要大，用酱油、糖、醋、辣椒油拌。泡发时得换三次水，蒸的时候水开后再蒸，火候不够容易发苦。老渔民都说三头辽参最甜，五头的可能肉少些。

为啥金米辽参算三头到五头？根据《辽参养殖标准》2021年数据，大连海域野生辽参自然生长周期是五年，三头群体存活率78%，五头群体只有42%。泡发三遍是因为辽参胶质厚，三遍水能去沙腥味。蒸十五分钟是老手艺，火候大才能逼出海参的鲜味。酱油糖醋辣椒油是大连老菜谱，拌的时候得把海参撕成三指宽的条。泡发换水间隔得四小时以上，蒸的时候水开后再计时，火候不够容易蒸烂。五头辽参肉少但价格贵，三头性价比高，老渔民都抢着买三头的。