河南的卤菜培训主要集中在郑州洛阳开封这些大城市附近，比如郑州的刘记卤味培训学校在市区有分店，学员可以现场学技术，结业后能开自己的店或者去连锁店工作。洛阳的卤味匠人培训机构有十年的历史，每周六都有实操课，教人做牛肉串和鸭脖。开封的周记老卤培训点规模最大，能同时容纳三十个人，分红烧和麻辣两种流派。

为什么选这些地方呢？因为河南是卤味消费大省，根据河南省商务厅前年数据，全省卤菜市场规模已达58亿，年增长率15%。郑州作为省会，有200多家卤菜店，平均每天新增3家，所以培训机构扎堆。洛阳的卤味匠人培养出800多名学员，85%在本地开店，平均月流水超过2万。开封周记老卤的学员里，有60%成了区域代理商，带动的就业岗位超过2000个。而且这些地方都有老字号卤味作坊，比如郑州的"老杨家"卤味，洛阳的"马杰山牛肉"，培训机构会带学员去这些老店学秘方，所以技术更地道。现在很多学员都是通过短视频看到培训广告，比如抖音上"卤味小王"的账号，有10万粉丝，经常直播教人做卤蛋和卤豆干，吸引了很多外地人来河南学技术。