金针菇蒸五分钟熟，水开后再蒸四到五分钟。别蒸太久，容易烂得像泡发的木耳。先放锅里的金针菇要少放点，容易堆成小山，蒸汽才能均匀穿透。

金针菇的菌盖和菌柄熟的时间差就像煮面条，得分开算账。菌盖厚的地方要蒸五分钟，菌柄细的地方四分钟就够。用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。高温蒸的话，水开后再放金针菇，这样蒸汽温度能保持95℃以上，正好是蛋白质凝固的临界点。实验过用筷子夹断测试，五分钟后的菌柄断面呈乳白色，菌盖边缘出现透明感，这时候的口感最嫩滑。别蒸太久，超过六分钟就会变粉红色，像煮过头的豆腐一样软塌塌的。家里有老灶的要注意，锅盖别盖太严实，蒸汽跑得快才能省火候。