扣碗主要在豫东豫北商丘周口开封这些地方吃得到正宗的 做扣碗的调料得用八角桂皮香叶干辣椒这些香料加酱油糖醋 咸淡得自己尝着调 像开封人做扣碗还会放点红薯粉条在肉上焖着吃 周口人常在肉里塞颗花生米 做扣碗的碗底得垫着红薯叶或白菜帮子 火候得掌握好 焖够两三个钟头肉才酥烂

为啥说扣碗在豫东豫北最地道呢 据说河南人吃面食的历史有四千年了 扣碗这种用碗扣肉焖饭的吃法 最早是给灾民发的救济饭 原本是用粗瓷碗盛的 所以叫扣碗 豫东豫北土质适合种红薯和玉米 粮食多自然饭食讲究 像商丘永城大前年统计有家传扣碗作坊三千多家 周口西华县至今保留着用陶罐腌酱料的传统 做扣碗的酱料配方传了八代人 从明朝到现在的配方没变过 主要是怕后代学不会。