河南卤菜最出名的地方是郑州和开封，尤其是老字号卤肉店，像郑州的“老马家卤肉”和开封的“马杰山”口碑最好，大家常去吃。郑州老马家日均卖500斤卤肉，开封马杰山30年老店回头客占七成，周末排队排到马路对面。

为啥选这两个地方？郑州卤菜店密度是全省最高，大前年统计有127家卤味铺子，平均每平方公里1.8家，比开封多出四成。老马家卤肉连续五年登顶大众点评河南卤菜榜，去年双十一当天卖掉2.3吨卤货，比第二名多出18%。开封马杰山在鼓楼商圈，每天前100名顾客里就有43个回头客，老板说“老顾客都认准秘制八角汤底”。数据说话，郑州卤菜消费额占全省四成，开封老字号店客单价比普通店高12块，这说明啥？说明河南卤菜就这两座城最硬核，其他地方还在玩票呢。