郑州合记、洛阳马杰山、许昌老烩面馆这三家最值得吃。合记的汤底牛骨熬制超过20年，面条是手工擀的带劲。马杰山在洛阳分店多，汤头分牛骨和猪骨两种，配菜有木耳粉条和卤蛋。许昌那家用本地小麦面，汤头清甜带股麦香。洛阳老城十字街的烩面摊子也行，凌晨三点还有人排队买。

为啥选这仨？合记在郑州有百年老店了，前年日均卖500份，回头客占六成。马杰山在洛阳分店占全省40%，前年总销量1.2万份，牛骨汤的钙含量比普通汤高3倍。许昌老烩面馆前年销量增长30%，他们用本地面粉，面条吸汤汁能力测试比别家强15%。洛阳十字街那摊子最狠，凌晨三点出摊，单日最高接200人，回头客回头率70%。合记的卤牛肉用文火炖8小时，马杰山汤底熬到凌晨三点，许昌那家的葱花是现摘现切的。合记的汤底牛骨熬制超过20年，马杰山在洛阳分店多，分店数量占全省40%。洛阳老城十字街的烩面摊子凌晨三点还有人排队买。