油炸馒头是北方特别是山东河南河北这些地方的名小吃，早上出门经常能看到卖馒头的大爷大妈。这馒头用白面发好油炸得金黄酥脆，咬一口能听到"咔嚓"的响声。北方冬天冷得早，早上吃油炸馒头能暖和身子，还能扛饿到中午。

为什么说油炸馒头是北方小吃呢？首先山东河南河北这些地方冬天寒冷漫长，早餐要吃能御寒的食物，油炸馒头外酥里软正好符合需求。据调查前年山东早餐店数据显示，油炸馒头日均销量超过10万份，占整个早餐销量35%。地方志记载这种吃法最早可以追溯到明朝，那时候黄河流域闹饥荒，人们把发好的馒头油炸保存，吃的时候不烂不馊。制作方法也带着北方特色，比如用老面发酵面团，油温要烧到六成热，这样炸出来的馒头不焦不软。北方人吃馒头讲究实在，不像南方喜欢甜口，油炸馒头配咸菜或粥就是完美搭配。现在很多北方连锁早餐店都把油炸馒头作为招牌，比如济南的"老周家馒头"，郑州的"马杰山"连锁店，这些店每天凌晨三点就开始准备面团了。北方人早餐时间一般在7点到8点，这时候街边卖油炸馒头的小推车排成长龙，跟豆浆油条形成鲜明对比。