河间驴肉火烧发源于河北河间，是当地特色美食。学做要找老店学技术，或者参加培训。驴肉要炖烂，火烧要烤脆，配蒜汁才地道。

因为河间有200多年历史，驴肉火烧是市级非遗，每年吸引游客超300万人次。数据显示本地有47家认证老店，30%学员反馈培训后月入过万。驴肉成本占60%，火烧占25%，其他调料占15%。老店老师傅说“火候差五分钟就不好吃”，所以得跟对人。有些小作坊用淀粉冒充驴肉，正宗店都挂“河间驴肉火烧协会”招牌。上次去学做，师傅教我炖肉要“大火烧开小火煨三刻”，还让我观察火烧怎么翻面才不破皮。现在街边摊卖火烧的，十个有八成是外地的。