油酥烧饼最出名的在山西和河南，山西的酥皮薄脆，河南的馅料足，两边都值得尝。山西人做烧饼讲究“面要醒透”，面团得搁半天；河南烧饼师傅揉面时多放芝麻，烤出来黑亮亮。

山西晋中老店用麦子磨面，面团醒足12小时，油酥比例是1:3，这样烤出来皮薄不硬。河南郑州的烧饼摊主说，他们每天用200斤面粉，能做300个烧饼，早上6点出摊，卖到中午就光顾500人次。郑州街头随机调查100人，85%说河南烧饼更香，因为肉馅用五花肉剁得细，拌上葱花和五香粉。山西的烧饼价格贵点，平均5块钱一个，河南的烧饼4块钱能买两个。两边烧饼都配豆浆喝，山西人喝甜豆浆，河南人喝咸豆浆，各有各的讲究。