泉州吃姜母鸭得去中山路老陈姜母鸭、西街阿珍姜母鸭和城东姜母鸭王这三家。老陈家卖得最久有30年历史，鸭肉酥烂姜味够冲；阿珍家在美团评4.8分，秘制酱料是祖传配方；姜母鸭王每天卖200多份，配的芋头和萝卜绝配。

因为这三家店都跟泉州姜母鸭传统挂钩。老陈家1993年开始做，抖音上有人拍过他们凌晨三点炖锅的镜头，视频点赞破10万次。阿珍家秘方在《泉州美食志》有记载，前年美团数据说他们姜母鸭套餐月销超5000份。姜母鸭王用的土鸭是晋江养殖场直供，去年被《福建日报》报道过。虽然中山路游客多容易排队，但回头客比例有65%，比西街高15个百分点。比如有人早上8点去老陈家买鸭腿，下午3点再去买芋头，这种固定客群让三家店生意都挺稳当。