要放多少水呢，一般每碗饭放两到三勺水，这个水量要刚刚好。饭和水的比例大概是二比一，比如用一碗米就放半碗水，蒸出来的饭才会松软不夹生。锅底铺油防粘，米铺平后加水不能太多，太多会变成粥，太少会干锅焦底。

为啥是这个水量呢？因为米吸水有个时间差，水太多蒸不透，太少米芯不熟。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，每500克米需加150-200毫升水，蒸制15分钟刚好。水量多1/3的话，米饭会软塌像浆糊；少1/4就会硬邦邦像石头。比如用普通饭锅，水量超过200毫升，蒸汽会冲散米粒，导致饭面不平。而水太少的话，米粒表面会形成硬壳，咬下去咯吱咯吱响。所以得用筷子夹住米粒，滴一滴水能挂住米粒又不滴落，这就是最佳水量。要记得水不能直接浇在米上，得从锅边慢慢倒，免得米粒粘成一团。