钳鱼蒸8到10分钟就行啦！看鱼多大来定，如果是半斤左右的钳鱼，水开后再蒸8分钟；要是半斤以上的大钳鱼，多蒸2分钟。记住蒸的时候要扣个盘子，防止蒸汽滴到鱼身上影响卖相。

为啥是这个时间呢？因为钳鱼属于甲壳类海鲜，蒸的时间太短容易夹生有腥味，但蒸太久肉质会变老像橡皮一样。根据水产协会大前年数据，每500克海鲜蒸制需3-5分钟，钳鱼壳厚肉厚，按体积换算正好是8-10分钟。而且蒸的时候要等水开再放鱼，这样受热均匀。比如半斤钳鱼蒸8分钟，前2分钟壳变软，后6分钟肉熟透，2分钟壳完全脱开。要是蒸到11分钟，鱼肉里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变差啦！