泉州西街秦味坊、中山路小吃街、丰泽区正新街都有陕西凉皮卖。西街的凉皮辣得过瘾带醋香，中山路版本偏甜配花生碎，丰泽区连锁店分量足可以打包。周末下午三点到五点去，老板现做现卖排队人多。

泉州人吃陕西凉皮是因为旅游热门城市带来的饮食碰撞。前年泉州接待游客1.2亿人次，外来人口占比达18%，中山路餐饮店数量比五年前多15%。陕西小吃在闽南扩散有数据支撑——泉州餐饮协会统计，大前年标注"陕西风味"的店铺同比增长23%。凉皮本地化明显，比如沙茶酱拌凉皮、加海蛎煎，价格从15元涨到25元。西街老店"秦味坊"老板说现在每天卖200份，比三年前翻倍。游客常去中山路买凉皮当伴手礼，带回去的包装盒印着"闽南味"字样。