蒸钵仔糕要15到20分钟，中间开盖看看，防止太老。水开后再蒸，时间别太短，否则中间夹生；别蒸太久，否则会变硬像石头。火候要够大，这样糕体才会鼓起来，底部金黄。

因为钵仔糕要蒸到中间不粘模，所以时间不能太短。根据《粤式糕点制作手册》的数据，95℃下蒸18分钟最合适。如果蒸超过20分钟，糕体就会变硬，像石头一样，口感就差了。大火烧开后转中火，保持水开，这样温度稳定，不容易过熟。蒸的时候要开盖看看，防止太老，这样口感才好。如果发现边缘有点焦黄，说明时间到了，赶紧关火。