牛羊肉要烤40到60分钟，鸡胸肉20到30分钟，用炭火或电烤炉，每面15到20分钟翻一次面。羊排和牛排得看厚度，最薄处不能低于3厘米，肉色变成深棕色才算熟透。

为什么是这个时间呢？烤肉时间跟肉纤维厚度和脂肪分布有关。土耳其烹饪协会大前年数据说，3厘米厚的牛排每分钟升温2.5℃，烤到40分钟中心温度能到75℃。鸡胸肉脂肪少得快烧干，所以得少烤。翻面两次是为了让上下两面受热均匀，避免一边焦一边生。羊排带骨的得多烤10分钟，骨头吸走多余油脂。炭火烤的话，明火区别电烤炉多烤5分钟，因为明火温度高得快。肉色判断的话，深棕色类似炒牛肉的颜色就行，不能烤成黑色。