学寿司要3到6个月，具体时间看师傅怎么教。先学握寿司和切鱼生，再练一个月才能独立做。材料得备齐海苔、醋饭、三文鱼、金枪鱼这些，还要买寿司醋和冰柜。师傅会教怎么选新鲜的鱼，怎么调醋饭的酸味，练熟了才能出师。

学寿司要这么久因为得从基础练起，日本料理学校一般6个月课程，每天练4小时，算下来1800小时。比如东京的寿司专门学校，学生前三个月专门练握寿司和切鱼，后三个月才做完整套寿司。材料方面，海苔要选玉藻前薄薄的，醋饭比例1:1.5，不能太稀。切鱼生得用日本刀，每天切100片才能合格。师傅还会教怎么摆盘，比如三文鱼要放海苔下面，金枪鱼要切薄片叠起来。练熟了才能做高级寿司，比如握寿司要捏出圆球状，醋饭不能有饭粒。所以得花半年时间，每天练6-8小时，一个月至少练20天，这样一年就练了1000多片寿司，才能达到能开店的水平。