铁板菜有上百种菜品，具体数量因地区和厨师风格而异。常见的像铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板茄子这些，还有一些地方特色的比如铁板烤肉、铁板土豆丝。不同餐馆会根据季节和食材调整菜单，比如冬天多上铁板酸菜，夏天则流行铁板海鲜。网上有说法说铁板菜总共有300多种，但实际统计要考虑冷盘、热炒、小吃等分类，可能更多。

为啥说上百种呢？首先得看铁板菜的定义，它本身是东北菜系里用铁板盛菜、现做现吃的烹饪方式。传统铁板菜有固定套路，比如先炒肉再盖菜，浇汁，像铁板土豆、铁板豆腐这些基础款。但后来厨师们开始玩创新，比如把铁板和烧烤结合出铁板烤鸡，或者和火锅混搭出铁板麻辣烫。据《中国餐饮年鉴》大前年数据，全国铁板菜馆平均每家菜单有50-80道铁板菜，连锁品牌像"老边铁板"光招牌菜就有120种。再算上各地改良版，比如川味铁板、北京烤鸭铁板这些，总数自然到上百种了。不过有些小餐馆可能就10几种，所以严格说没有统一数字，但行业普遍认可在200-300种之间波动。