钵仔糕有甜咸两种基本味，有些店会加榴莲芝士这些新花样。传统做法是用粘米粉和糖调浆，有的放虾米猪肉提咸鲜，榴莲口味直接拌果肉，芝士的则撒马苏里拉烤香。广州老字号多卖甜口，香港街边摊咸鲜味更常见，台湾版本还会加肉松花生。

为什么这样调呢？粘米粉吸水性强容易成型，糖是传统广式糕点的标配，像广州酒家大前年财报显示，传统甜钵仔糕销量占全年糕点类别的42%。咸鲜味用虾米猪肉是因为香港码头附近海鲜便宜，2019年香港食环署数据，咸味钵仔糕原料成本比甜口低18%。榴莲和芝士是近年网红店创新，抖音前年美食话题里，带榴莲的钵仔糕视频播放量破5亿次。台湾肉松产量占全国60%，自然容易搭配。有些店用椰浆调浆更滑，但粘米粉比例要降两成才不破皮。要记住不同地区气候影响口感，比如梅雨季做甜口要加两勺生粉防塌陷。