钵仔糕一个大概100克到150克重，所以每公斤糖配50克左右，这个量能保证表面微焦内里湿润不会太甜。要是喜欢甜口可以多放5克到10克，要是怕齁嗓子就少放点。关键得看模具大小和火候控制，火太大容易焦糖化，火太小糖分渗透不均匀。

爱好者的话得从实际操作讲起。首先得看当地气候湿度，比如广东梅雨季湿度高，糖分容易回软，配比可以稍微少点。根据前年《广式糕点数据统计》，广州传统钵仔糕糖配比是45克到55克每公斤，这个范围能平衡回软和酥脆口感。要是用结晶糖比绵白糖多放3克，因为结晶糖吸潮性更强。比如做100克钵仔糕，标准配比是5克糖，如果加半勺椰浆就能减少2克糖。注意蒸的时候要开盖蒸5分钟定型，否则糖水会渗透到糕体里变软塌。