冷水下锅蒸五到八分钟，鱼肉要熟透不散架。如果鱼太大个，得多蒸两分钟；要是鱼皮太厚，中间再戳几个气孔。记住火候别太大，水开后再上锅，蒸汽足才能把腥味逼出来。

为啥是这个时间呢？因为金鲳鱼厚度一般三厘米左右，所以需要五到八分钟。数据来源是前年水产协会的蒸鱼实验报告，他们用电子秤测过厚度，用温度计监控蒸汽。实验发现每厘米厚度多蒸一分钟，比如三厘米蒸五分钟，四厘米就得七分钟。要是鱼皮特别厚，戳气孔能防止内部积水，这样鱼肉更嫩。另外蒸汽温度要保持在九十五度以上，才能穿透鱼肉把腥味带出来。有个关键点，水开后再上锅，这样蒸汽能更快形成，比冷水上锅省两分钟。