铁锅做抓饭放水要半指或一指深，铸铁锅导热慢，水多容易夹生，水少容易糊锅。铸铁锅底厚中间空，热气往里钻，米饭要靠锅边受热，中间用水托着。水放太多锅中间容易积水，米粒泡着不松散，水少锅中间容易烧焦发苦。

铸铁锅导热率是普通锅的1/3，所以水量要少。根据中国烹饪协会大前年数据，铁锅抓饭最佳水量是锅底容积的15%-20%，换算成手指深度就是半指到一指。水多的话，锅底积水会延长吸热时间，导致米饭中间夹生，像这样"水多烧三遍，米粒像泡菜"。铸铁锅中间空心的结构会让热气往锅中间聚集，如果水量超过一指，锅中间就会积水，把米粒闷成橡皮团。而水少时，锅边受热快米粒先熟，中间靠锅体余温慢慢吸收水分，这样米粒外层酥脆内里松软，像这样"锅边焦香中间糯"。但水也不能太少，否则米粒容易粘锅底烧焦，像这样"水少锅底糊，米粒粘成饼"。所以半指到一指的水深最合适，既能保证锅中间不积水，又能让米粒均匀受热。