铁板芝士虾卖三十到五十块，做法简单但火候关键。先处理虾去虾线，用料酒腌制去腥，煎到两面金黄，再铺芝士片，撒葱花。铁板要提前烧热，芝士选马苏里拉最好，融化快又拉丝。外卖店一般用虾肉大块，成本比小虾贵两块钱。

为啥是这个价呢？首先虾的批发价每斤十五到二十块，大排档单份用半斤虾，成本就七块到十块。芝士每份用五到八块，铁板烧损耗率占两成，人工和租金再摊两块。比如北京三里屯那家店，铁板虾卖四十五，算下来虾二十，芝士八块，铁板烧损耗五块，人工和租金两块，总共四十五。做法里煎虾要控制火候，芝士铺太厚烧不化，太薄又不够香。有些店用虾膏调色，成本能省三块，但影响口感。可能把“两面金黄”说成“两面黄”，或者“撒葱花”变成“撒花”，但意思不变。