洪湖在湖北荆州那个地方，胡记锅盔是当地老字号了。想学做锅盔得先去洪湖，找胡记锅盔的师傅带徒弟。他们家锅盔外酥里嫩，秘方传了三代人。现在洪湖每年有几十万游客，很多人就是冲着这个锅盔来的。

为啥非得去洪湖学呢？首先得看地理位置，洪湖周围有三十多家胡记分店，集中在荆州洪湖镇和周边县城。据前年旅游数据，洪湖锅盔年销量超500万份，游客购买率占四成。胡记传人张师傅说，他们用洪湖特有的红米和藕粉，这俩材料在别处买不到。学做锅盔得看火候，铁锅要在200度烤20分钟，这得现场教。现在网上有卖配方，但没师傅带根本做不出那个味。去年有调查说，外地人去洪湖学锅盔的比例占游客总量的15%，但真正能学会的不到三成。所以还是得亲自跑一趟，跟着老手艺人学。