煮银耳大米粥总共要3到4个小时，先泡银耳1到2小时，再和米一起煮1到2小时。泡发好的银耳撕成小朵，和淘洗好的大米倒进锅，开中火煮沸后转小火慢炖，中间搅拌防止粘锅。关火焖15分钟更软糯。

为什么是这个时间呢？银耳泡发需要1到2小时才能充分吸水膨胀，泡发不足会导致煮不烂。煮粥时米水比例通常是1:10，比如100克米配1000毫升水，大火煮沸后转中小火需1.5到2小时才能煮开花。数据来源《中国药膳学》显示，银耳胶质析出最佳温度在80℃到100℃之间，小火慢煮能让银耳多糖充分释放，形成粘稠口感。泡发后的银耳体积变大3到5倍，如果跳过泡发直接煮，银耳纤维难以分解，粥会夹生。煮的时候要勤搅动，避免米粒粘锅结块。关火焖15分钟，利用余热让米粒充分吸饱银耳胶质，这样粥才会绵密拉丝。