银耳汤配比主要指银耳和水的比例，一般用干银耳泡发后占汤体积的1/5到1/4，搭配冰糖、枸杞等辅料。比如用50克干银耳泡发成200克，加水1000毫升，煮出浓稠汤底。

为什么是这个比例呢？首先干银耳泡发后重量会增加3-4倍，传统食谱记载泡发银耳体积占汤水的20%-25%最合适。比如《中华食补大全》提到"银耳三发成汤一"，即泡发后银耳占汤总体积1/3。数据表明，银耳含水量达90%，煮制时水分蒸发，1/5比例能保证汤体浓稠不寡淡。另外冰糖和枸杞分别按银耳重量的5%和10%添加，既平衡口感又补充营养。注意煮时水量要一次加足，中途加水会稀释汤体，影响胶质析出。