一般得煮个一个半到两小时，砂锅子放火上，开中小火慢慢炖。水别太满，盖盖子留点缝儿，中途别频繁揭盖子，容易糊底。

为啥得这么煮呢？银耳里的胶质蛋白得在60-80℃温水里慢慢分解，像泡发银耳那样。实验数据表明，1.5小时能析出80%胶质，2小时达到峰值95%。大火煮容易让银耳边沿焦糊，小火太慢胶体分解不全。比如用砂锅小火煮1.5小时，汤色会从透明变粘稠，胶质分子链拉长才能挂勺。要是煮不够时间，喝起来会像白开水没味道。不过要是想稠点，可以关火焖半小时，利用余温让胶质继续析出。